TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000 başvurusunu hazırlarken ilk iş, hangi ürünlerin hangi tesis ve süreçlerden geçtiğini netleştirmektir. Dosya bu gerçek akışa dayanırsa tehlike kontrolü, izlenebilirlik ve dış taraflarla iletişim aynı kapsam içinde değerlendirilebilir.

Gıda zinciri boyunca ne yönetiliyor?

TSE, gıda güvenliği yönetim sistemini gıda zincirindeki tehlikelerin kontrol edilmesi, izlenebilirlik ve tedarikçiler, tüketiciler ile yetkili kurumlar arasındaki iletişimle birlikte açıklar. Hedef, gıda güvenliği tehlikelerinin uygun yöntemlerle ele alınmasıdır. Yönetim sistemi belgesini her ürün partisinin ayrı ayrı deneyden geçtiği veya hiçbir geri çağırmanın yaşanmayacağı biçiminde yorumlamayın. TSE TS EN ISO 22000 — Bilgi, tehlike kontrolü ve iletişim

Tesis ve üretim bilgileri neden ayrıntılı sorulur?

Başvuru formunun A5 alanı HACCP planı ve tehlike analizi sayıları, farklı üretim hattı sayısı, tesis dışındaki depo ve faaliyetler gibi bilgiler ister. D4 ayrıca tesis büyüklüğü, altyapı, tesis sayısı ve yerleri ile varsa sezonluk üretim veya dönemsel faaliyetleri listeler. Tek bir ticari marka altında çalışılması, bütün tesislerin aynı üretim şartlarına sahip olduğu anlamına gelmez. Başvuru formu — A5 ve D4 tesis/üretim bilgileri

Hangi programa özgü belgeler hazırlanır?

D4’te gıda güvenliği politikası, sistem kapsamı, kuruluş bağlamı, risk ve fırsatlara ilişkin belgeler, acil durum planları ve tehlike kontrol planı bulunur. Form gıda savunması ile gıda sahtekârlığını önlemeye yönelik uygulama planlarını da listeler. Varsa el kitabı ve prosedürler ortak D1 belgeleriyle birlikte değerlendirilir. Buradaki liste başvuru eklerini açıklar; ürününüze özel bütün teknik kontrol noktalarının hazır listesi değildir. Başvuru formu — D1 ve D4 gıda güvenliği ekleri

Dosyayı gerçek bir ürün akışıyla kontrol edin

Hazırlık önerimiz, bir ürün grubunun girdi kabulünden sevkiyatına kadar izini sürmenizdir. Üretim dışı depolama, taşeron işlem veya farklı alerjenlerle çalışan başka bir hat varsa kapsamın bunları nasıl ele aldığını görünür kılın. Kullanılan planın güncel sürümünü ve uygulama kaydını eşleştirin. Bu örnek yöntem belirli bir ürün için sıcaklık, bekletme süresi veya mikrobiyolojik sınır önermez; teknik kararlar uygun uzmanlık ve kaynakla verilmelidir.

Geri çağırma ve FSSC ile ilişki

D4 notunda, mevzuat denetimleri ve dış iletişim kayıtları yanında geri çekme/geri çağırma kayıtlarının ayrıca istenebileceği belirtilir. Gerçek bir olay yaşandıysa yalnızca sonuç yazısını değil, ilgili sistem kayıtları arasındaki bağlantıyı da hazırlayın. Başvuru formu — D4 son not FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi ise ISO 22000’e ilave program bileşenleri içerir; mevcut belgeniz FSSC kapsamını otomatik tamamlamaz.

Aynı markanın iki tesisini tek üretim akışı saymayın

Örnek olarak aynı ürün ailesinin bir tesiste üretilip başka bir tesiste paketlendiği bir yapı düşünün. Başvurunun A4 kapsamı, A5 tesis dışı faaliyet bilgisi ve B/C saha bilgileri bu ayrımı gösterebilmelidir. Kuruluşa ait tesisler B, müşteri/proje sahaları C bölümünde ele alınır. Paketleme yeri farklı olduğu için otomatik ayrı belge gerektiği veya aynı markaya ait olduğu için mutlaka tek tetkikle yetinileceği sonucu çıkarılamaz. Bu örnek yalnız dosyaya aktarılacak faaliyet ayrımını gösterir. SB-FR-001, A4–A7 ve B/C, sayfa 3–9.

Dosyanızı kontrol ederken tesis, hat, ürün grubu ve ilgili planın sürümünü yan yana yazabilirsiniz. Sezonluk faaliyet varsa yıl boyunca sürekli üretim yapılmış gibi bilgi vermeyin. D4’ün istediği acil durum ve tehlike kontrol planlarını, fiilen kullanılan dokümanlarla eşleştirin. Kontrol noktası veya numune sayısını genel bir internet listesinden belirlemek yerine kendi sürecinizin teknik dayanağıyla çalışın.

Gıda güvenliğini etkileyen olaylarda bildirim

SB-FR-001’in sözleşme 2.6 maddesi, GGYS kapsamında ürünün gıda güvenliği/yasallığı veya belgelendirme bütünlüğünü etkileyen ciddi olaylar, geri çağırma, yetkili kurum müdahalesi ve belirtilen önemli değişiklikler için TSE’ye derhal, üç iş günü içinde bildirim taahhüdü içerir. Bu ifade, bildirim için üçüncü günü bekleme izni değildir. Bu süre yalnız FSSC başlığında görülen bir kural gibi atlanmamalıdır; sözleşmenin GGYS maddesi de ayrıca okunmalıdır. Aynı zamanda her sıradan müşteri talebini bu maddeye giren ciddi olay saymak da doğru değildir. SB-FR-001, sözleşme 2.6, sayfa 20–21.

Olay tarihi, etkilenen tesis/ürün kapsamı, gönderilen yazı ve kurumla yazışmanın kaydını birlikte tutmak yararlı bir hazırlık yöntemidir. Resmî gıda otoritesine karşı yükümlülükler ayrıca değerlendirilir; TSE’ye yapılan bildirim bunların yerine geçmez. Geri çekme/geri çağırma kaydı yoksa gerçekleşmemiş bir olayı varmış gibi üretmeyin; mevcut uygulamayı ve istenen kayıtların durumunu doğru açıklayın. SB-FR-001, D4 son not, E ve sözleşme 2.6.

ISO 22000 belgesini ambalaja nasıl yansıtamazsınız?

TSE Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi logosu, ürün ve bütün ambalaj katmanlarında kullanılamaz. Aynı ambalajlarda kuruluşun bu belgeye sahip olduğuna ilişkin beyan da yasaktır. Bu nedenle dış koliye yalnız yazı eklemek veya ürün etiketinde logoyu küçültmek uygun bir alternatif değildir. TSE-PR-010 s.3, md.5.2.1.

Hazırlıkta ambalaj, dış sevkiyat kolisi, tanıtım broşürü ve internet ürün sayfasını ayrı değerlendirin. Prosedürde reklam/tanıtım materyalinin yeri farklıdır; bu izin ürüne özgü uygunluk sonucu verildiğini ima etmeye dönüştürülemez. Birden fazla belge varsa hangi işaretin hangi programdan doğduğunu logo rehberindeki ayrımla kontrol edin.

Belge durumu değişince müşteri dosyasını da güncelleyin

Sistem belgesinde askı boyunca kullanımın durması, askının kaldırılmasının yazılı talep ve komite değerlendirmesine dayanması, fesihte belge ve eklerinin iadesi farklı işlemlerdir. Eski belgeyi müşteriye göndermeye devam etmek için basılı belgenin elinizde bulunması yeterli değildir. BM-PR-006 s.4, md.4.2.