Gıda hizmet yerleri

Önce işletmenin yaptığı işi tarif edin

Bir gıda işletmesinin üretim alanı, hazırlama bölümü, deposu ve satış noktası aynı adreste bulunabilir. Başvuruya yalnız ticari unvanla başlamak bu faaliyetlerin hangisinin değerlendirileceğini açıklamaz. TSE hizmet yeri listesinde TS 6914 gıdayı imal eden, hazırlayan, depolayan ve satan yerleri; TS 13027 üretim yerlerinde hijyen ve sanitasyonu; TS 9048 soğuk hava depolarını ayrı başlıklarla gösterir. Hizmet Yeri Belgelendirmesi Yapılan Standart ve Kriter Listesi.

İlk hazırlık olarak ürün gruplarınızı ve ürünün işletmeye girişinden müşteriye teslimine kadar geçtiği adımları yazın. Örneğin satın alınmış peynirin depolanıp satılmasıyla aynı tesiste peynir üretilmesi farklı kapsam sorularıdır. Başka firmaya yaptırdığınız işlem, kiraladığınız depo veya yalnız sevkiyatta kullandığınız alan varsa bunları da bu akış üzerinde belirtin. HYB için doğru standart veya kriter nasıl seçilir?.

Bakanlık kayıt ve onay işlemini ayrı takip edin

Tarım ve Orman Bakanlığı gıda işletmeleri için kayıt ve onay yollarını ayırır. Onay kapsamındaki işletmeler listesiyle faaliyetiniz karşılaştırılmalıdır; bu kapsamın dışında kalan işletmeler kayıt yoluna yönlendirilir. HYB ya da gıda güvenliği yönetim sistemi başvurusu, Bakanlığın bu işlemini yerine getirmiş olmanız anlamına gelmez. Gıda işletmelerinin kayıt ve onay işlemleri.

Dosyanızda işletmeci, faaliyet ve adresi aynı şekilde gösteren bilgileri bir araya getirin. Yeni üretim hattı açılacaksa, yalnız eski depo faaliyetini anlatan bir belgeyle bütün tesisin durumunu açıklamaya çalışmayın. Hangi işlem için hangi kuruma başvuracağınızı ayrı satırlarda takip etmek, bir başvurunun sonucunu diğerine ait izin gibi kullanma hatasını önler.

HYB kapsamını ve hizmet adresini belirleyin

TSE başvuru kabul talimatı aynı başvuruda birden fazla standart veya kriter seçilmesine imkân verir; farklı hizmet yerleri için ayrı başvuru ister. Dolayısıyla üretim ve depolama konusu birlikte değerlendirilecekse faaliyetleri birlikte açıklayın, farklı şehirlerdeki depoları ise merkezin adı altında görünmez bırakmayın. Uygun standart seçimi ve başvurunun kabulü ayrı değerlendirmelerdir. Hizmet Yeri Başvuru ve Başvuru Kabul Talimatı.

Katalogdaki kod, işletmenin hazır olduğunu gösteren bir kontrol sonucu değildir. Seçtiğiniz kapsamın güncel standardını ve TSE inceleme yolunu öğrenmeden raf sayısı, alan büyüklüğü veya personel sayısı için tahminle yatırım yapmayın. Başvuru dosyasını hazırlarken unvan, adres, hizmet konusu ve eklerdeki kayıtların birbirine uyumunu önce kontrol edin. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları. HYB başvurusu için gerekli belgeler. Şube ve birden fazla hizmet yeri için HYB.

ISO 22000 ile işleyen gıda güvenliği sistemini ele alın

TSE'nin ISO 22000 açıklaması gıda zincirindeki iletişimi, tehlikelerin kontrolünü ve izlenebilirliği yönetim sistemi çerçevesinde ele alır. Burada sorulan konu yalnız bir odanın fiziki uygunluğu değildir; işletmenin gıda güvenliğini faaliyetleri boyunca nasıl yönettiğidir. Başvuru kapsamına alınacak ürün ve süreçlerin açık yazılması bu nedenle önem taşır. TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi.

Ön hazırlık örneği olarak bir ürün partisini seçin: hangi tedarikçiden geldiğini, hangi işlemden geçtiğini, nerede tutulduğunu ve kime teslim edildiğini mevcut kayıtlarınızla izleyin. Kayıtlar arasında kopukluk varsa bunu düzeltilecek bir süreç sorusu olarak yazın. Bu çalışma bir belgelendirme tetkikinin yerine geçmez; görüşmede somut örnek göstermenizi sağlar. TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi.

Müşteri FSSC istiyorsa talebi olduğu gibi netleştirin

FSSC 22000, ISO 22000 temeline sektörle ilgili ön gereksinimleri ve programın ilave gerekliliklerini ekleyen ayrı bir belgelendirme programıdır. ISO 22000 belgesinin adını FSSC olarak değiştirmek yeterli olmaz. İstenen belgenin hangi faaliyet, tesis ve program kapsamını karşılaması gerektiğini müşteriden ve belgelendirme biriminden açıkça öğrenin. FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi.

Örneğin müşterinin talebi yalnız ambalajlama hattını mı, gıda üretimini mi yoksa tedarik edilen ürün grubunu mu ilgilendiriyor? Satın alma şartnamesindeki ifadeyi başvuru görüşmesine götürün. Sürüm, geçiş ve belgelendirme kapsamını işlem tarihinde kontrol edin; bu sayfadaki genel program ayrımını her alt faaliyetin kabul edildiği yönünde yorumlamayın. FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi.

Helal girdiler ve dışarıdan alınan işlemleri tanımlayın

Helal başvuru formu ürün veya hizmet kapsamını, dışarıdan temin edilen prosesleri, ürünleri ve hizmetleri ayrıca açıklatır. Bu nedenle bir tedarikçinin belgesini görmek, kendi üretiminizin veya bütün ürün listenizin belgelendirildiği anlamına gelmez. Talep edilen kapsam ile kullanılan girdiler ve üretim yeri arasında bağ kurulmalıdır. HB-FR-001 Helal Uygunluk Belgesi Başvuru Formu.

Pratik bir çalışma için seçtiğiniz ürünün bileşen listesini, tedarikçi bilgilerini ve varsa dış işlem açıklamasını aynı dosyada tutun. Benzer ticari isim taşıyan girdilerin aynı üreticiden veya aynı kapsamdan geldiğini varsaymayın. Menü, reçete ya da tedarikçi değişikliği olduğunda hangi kayıtların yeniden ele alınacağını sorumlu kişiyle belirleyin. Helal belgelendirmede kapsam ham madde ve tedarikçi kontrolü.

Depodan taşıma ekipmanına geçişte sınırı koruyun

Soğuk hava deposu için hizmet yeri kapsamı ile taşımada kullanılan yalıtımlı ekipmanın ATP veya BTB işlemleri farklıdır. TSE, bozulabilir gıda taşımacılığında ekipman uygunluğu, tip testi, üretim yeri incelemesi ve muayene faaliyetlerini ayrı tanımlar. Depoya ait bir değerlendirme taşıma ekipmanının bütün koşullarını karşılamış sayılmaz. Bozulabilir Gıda Maddesi Taşımacılığı Hizmetleri.

Teslim planında ürünün hangi depodan hangi ekipmana geçtiğini, ekipmanı kimin işlettiğini ve elinizdeki raporun hangi ekipman kimliğine ait olduğunu gösterin. Taşıma sıcaklığını yalnız soğutucu marka adına göre belirlemeyin. Gıda işletmesi dosyası ile ekipman dosyasını ilişkilendirmeniz, her birinin kendi kapsamını koruyarak birlikte izlenmesini sağlar. Bozulabilir Gıda Maddesi Taşımacılığı Hizmetleri.

Ürün etiketini belge türüne göre kontrol edin

Gıda güvenliği yönetim sistemi belgesi, ürün ambalajına logo veya bu belgeye sahip olunduğu beyanı yazma izni sağlamaz. TSE prosedürü dış ve ikincil ambalajları da bu kurala dahil eder. Market veya depo için kullandığınız genel tanıtım malzemesini ürün etiketiyle aynı ortam saymayın. TSE-PR-010 s.3.

Hazırlıkta satışa çıkan ürün etiketi, sevkiyat kolisi ve kuruluş tanıtımını ayrı dosyalayın. Ürünün helal belgesi de varsa bu işaretin kendi kapsam ve kullanım kurallarını ayrıca uygulayın. Tedarikçi ambalajındaki logo, sizin yeniden paketlediğiniz ürün için kendiliğinden yeni kullanım hakkı oluşturmaz; kapsam ilişkisini kontrol edin.

Yeni ürün veya dış işlem eklendiğinde

Helal formu yalnız tedarikçi adını istemez; dış proses, ürün ve hizmetler kapsamda açıklanır, her farklı ürünün kontrol noktaları ve uygun girdi formu eklenir. Örneğin dışarıda işlettirdiğiniz yeni paketleme hattını önceki depo faaliyetinizin içinde varsaymayın. HB-FR-001 s.5 ve 7.

İşletmenin faaliyet listesini, tesis ekini ve fiilî ürünü birlikte güncelleyin. Personel, vardiya veya farklı tesis bilgisi başvuru dosyasında görünür olmalıdır. Bu takip, Bakanlık kayıt/onay durumunun ayrıca kontrol edilmesi gereğini değiştirmez. Form s.7–8.