Gıda üretim personelinin hijyen eğitimi ile HACCP sorumlusunun eğitimi aynı mı?

Yönetmelik iki görevi ayrı ele alır. Gıda çalışanlarının yaptıkları işin gerektirdiği hijyen konularında kontrol edilmesi, bilgilendirilmesi ve/veya eğitilmesi sağlanır. HACCP prosedürünü geliştiren ve sürdüren ya da ilgili kılavuzu uygulayan sorumlu personel için HACCP ilkeleri konusunda yeterli eğitim aranır. Bu hükümden bütün personele aynı kurs süresi veya aynı sertifika zorunluluğu çıkarılmaz. Kaynak: Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Resmî Gazete — HTML madde 21(1)(a) ve 21(1)(b); güncel resmî PDF fiziksel sayfa 7.

Temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri gıda üretim alanında depolanabilir mi?

Genel hijyen hükümlerine tabi gıda üretim yerlerinde bu maddeler, gıdanın muameleye tabi tutulduğu alanlarda depolanmaz. Yönetmeliğin 10 uncu maddesi, birincil üretim sonrası işletmeler için bu ayrımı açıkça yapar; 12 nci maddedeki taşınabilir veya geçici işletmelerin kapsamı ayrıca değerlendirilir. Temizlik planında kimyasal depolama yerini üretim alanından ayrı belirtin. Kaynak: Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Resmî Gazete — HTML madde 10(10); güncel resmî PDF fiziksel sayfa 4.

Ürün veya üretim yöntemi değişince mevcut HACCP prosedürü aynen kullanılabilir mi?

Değişiklik olduğunda prosedür gözden geçirilir ve gerekli değişiklikler yapılır. Yönetmelik bunu üründeki, işleme yöntemindeki veya üretimin herhangi bir aşamasındaki değişiklik için arar. Bu HACCP hükmü, birincil üretim ve ilgili faaliyetlerden sonraki üretim, işleme veya dağıtım aşamaları içindir; eski temizlik planının bulunması güncelleme gereğini kaldırmaz. Kaynak: Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Resmî Gazete — HTML madde 22(3) ve 22(4); güncel resmî PDF fiziksel sayfa 7.

Gıda Üretim Yerlerinde Hijyen ve Sanitasyon – TS 13027

İçindekiler10 bölüm

Bağlantılar:Site içiDış site · Yeni sekme

TS 13027, gıda üretim yerlerinde hijyen ve sanitasyon başlığıyla TSE hizmet yeri listesinde bulunur. Başvuru hazırlığında üretim ortamının ve yürütülen işlemlerin açık tarifi gerekir. Bir standardın adı, işletmenin bütün ürünleri için aynı temizlik yöntemi veya aynı analiz planının uygun olduğunu göstermez.

Ürün akışını ve alanları birlikte tarif edin

Hammadde kabulü, hazırlık, işleme, ambalajlama ve sevkiyat aşamalarını kendi tesisinize göre gösterin. İnsan, malzeme ve ürün hareketinin nerelerde kesiştiğini açıklayın. Açık ürünle çalışılan alanlar ile kapalı ambalajlı ürünün bulunduğu alanları aynı isim altında belirsiz bırakmayın. Bu, hazırlık için önerilen bir akış çalışmasıdır.

Temizlik kaydı yalnız imzadan oluşmasın

Mevcut uygulamanızda hangi alan veya ekipmanın, kim tarafından, hangi dayanakla temizlendiğini ve sonucun nasıl değerlendirildiğini gösterin. Planlanan işlemin yapılmaması veya tekrar gerektirmesi kayıtta görünür olsun. Bu rehber kimyasal seçimi, karışım oranı, temas süresi ya da numune kabul sınırı önermez; bunlar ürüne, ekipmana ve geçerli teknik koşullara bağlıdır.

Tesis değerlendirmesiyle ürün analizini ayırın

Bir hizmet yeri belgesi, belirli bir partinin laboratuvar analiz raporu değildir. Yönetim sistemi belgelendirmesi de farklı amaç taşır. Müşteri veya ihale hangi belgeyi istiyorsa tam adını ve kapsamını öğrenin. Hijyen başlığını bütün izin, onay ve ürün güvenliği sonuçlarının yerine kullanmayın.

İnceleme için somut bir dönem seçin

Bir üretim dönemine ait temizlik, bakım, eğitim ve uygunsuzluk kayıtlarını ilgili iş akışıyla ilişkilendirebilirsiniz. Dışarıdan hizmet alınan işler varsa sözleşme ve yapılan işlem kaydı bağlantılı olsun. Bunlar standardın zorunlu doküman listesi olarak sunulmaz; mevcut düzeni anlatma önerisidir. Nihai teknik kontrol listesi güncel standardın tam metni ve başvurulan kapsam üzerinden belirlenir.

Standart kaydı ve başvuruda kullanılacak metin

TS 13027, TSE hizmet yeri belgelendirme listesinin 27 Temmuz 2026 tarihli 17. revizyonunda, Tablo 1, sıra 241 konumunda yer alır. Listenin doküman kodu 15.03.01.LS.01’dir. Bu tarih listenin revizyonudur; standardın yayın tarihi olarak kullanılmaz. Kod ve başlık, teknik şartların tam metnini içermez.

Bu sayfadaki dosya düzeni ve iş kaydı örnekleri hazırlık önerilerimizdir. Zorunlu cihaz sayısı, personel unvanı, iş yeri alanı veya teknik kabul sınırı değildir. Başvuruda standardın güncel metni ve TSE’nin faaliyet kapsamı değerlendirmesi esas alınır. Genel başvuru akışını Hizmet Yeterlilik Belgesi rehberinde inceleyebilirsiniz. Lisanslı standart veya kriter metni bu sayfada çoğaltılmaz.

Resmî listede bu kayıt

TSE’nin hizmet yeri belgelendirme listesinde, standartlar bölümünün 241. sırasında, 10. sayfada yer alır.

Liste dokümanı: 15.03.01.LS.01
Liste revizyonu: 17 · 27 Temmuz 2026
Kod ve başlık karşılaştırması: 12 Eylül 2026

Bu kayıt, belirtilen liste sürümündeki kod ve başlığı gösterir. Liste tarihi, standardın yayın tarihi değildir. Teknik şartlar, güncel yürürlük durumu ve işletmenizin kapsama uygunluğu ayrıca değerlendirilmelidir.

viewer.tse.org.trTSE listesini aç · sayfa 10Dış kaynak · Yeni sekmede açılır

Bu sayfa resmî listeden alınmış kod ve başlık bilgisini içerir. Standardın teknik metni incelenmiş veya yürürlük durumu doğrulanmış değildir. Personel, ekipman ve iş yeri şartları bu katalog kaydından çıkarılamaz.

Standart özetleri, standardın tam metninin yerini tutmaz. Güncel sürüm, kapsam ve yürürlük durumunu TSE standart kataloğundan inceleyin.

Ortak süreç rehberi

Başvuruya nasıl hazırlanılır?

Bu bölüm ilişkili belge türünün genel başvuru sürecini açıklar. TS 13027 için teknik şart listesi değildir.

1. Faaliyetinizle standart başlığını eşleştirin

Hangi hizmeti, hangi adreste ve kim adına verdiğinizi kısa bir notla açıklayın. Üzerinde çalıştığınız ürün veya cihaz gruplarını, yetkili servis ilişkiniz olup olmadığını ve başka şubelerinizin bulunup bulunmadığını belirtin. Aynı başlık altında farklı işler toplandığında doğru kapsamı seçmek güçleşir. Kod ve başlık listesi ilk araştırma için kullanılır; işletmenizin teknik uygunluğunu göstermez.

Resmî listede bulunan her kaydın yalnız adına bakarak başvuru yapılabileceği sonucu çıkarılamaz. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları, ilgili kontrol listesi yayımlanmayan standart/kriterden belgelendirme yapılamayacağını belirtir. Başvuru birimine faaliyet notunuzla birlikte kodu iletin. Usul ve Esaslar, 6

2. Teknik metni ve kullanılacak sürümü öğrenin

TSE başvuru kabul talimatı, başvurulan standart/kriterin resmî kanaldan satın alınarak şartlarına uyulmasını öngörür. Başlık bilgisinden alan, personel veya ekipman listesi çıkarılamaz. Dokümanın kodu kadar tarihi, varsa tadili ve hangi sürümün incelemede kullanılacağı da önemlidir. Başvuru Kabul Talimatı, 3.1

Kendi hazırlık tablonuzda “şartın bulunduğu madde”, “işletmedeki karşılığı”, “eksik iş” ve “sorumlu kişi” sütunları kullanabilirsiniz. Bu çalışma biçimi bizim önerimizdir; standart metni veya TSE kontrol listesi değildir. Standart seçimi rehberini inceleyerek araştırmanızı derinleştirebilirsiniz.

3. Başvuru dosyasını kapsamınıza göre hazırlayın

Başvuru çevrimiçi yapılır. Yeni başvuruda belgelendirme giderleri avansına ilişkin koşul, aynı başvuruda birden fazla standart/kriter ve farklı hizmet yerleri için ayrı başvuru düzeni kabul talimatında açıklanır. Başvuru Kabul Talimatı, 3.1–3.2 Her şubeyi tek belgeye girmiş saymayın; tek adreste birden fazla hizmet verilmesiyle birden fazla hizmet adresini ayırın.

İstenen sözleşme, yetki, personel veya kuruluş belgelerini başvurunuzun niteliğine göre belirleyin. Örneğin yetkili servis ilişkisiyle kendi ürününe servis veren kuruluş aynı belge düzenine sahip değildir. Evrakları başka bir işletmenin dosyasından kopyalamak yerine resmî form ve ilgili hükümlerle eşleştirin. HYB evrak rehberi bu ayrımı açıklar.

4. İnceleme ve eksiklikleri takip edin

Hizmet yeri incelemesi başvurulan standart/kriterin şartlarına göre gerçekleştirilir. İdari kabulün yapılması, hizmet yerinin uygun bulunması ve nihai belge kararı ayrı aşamalardır. Eksiklik bildirilirse istenen düzeltmeyi, sorumlu kişiyi, bildirilen süreyi ve sunulacak kanıtı kaydedin. Fiziksel eksiklik ile belge eksikliği aynı tamamlama yoluna sahip olmayabilir. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları, 9–11

5. Belgedeki kapsamı ve sonraki değişiklikleri izleyin

Belge çıktığında unvan, hizmet adresi ve kapsamı dosyanızla karşılaştırın. Yeni hizmet, yeni şube, adres veya yetki ilişkisi değişikliğinde mevcut belgenin kendiliğinden yeni durumu kapsadığını düşünmeyin. Yenileme, ara kontrol ve kapsam değişikliği ayrı işlemlerdir. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları, 14–21

Belgenin güncel durumunu kontrol etmek için belge sorgulama rehberini, hizmetin genel akışı için Hizmet Yeterlilik Belgesi sayfasını kullanabilirsiniz. Buradaki hazırlık adımları ortak HYB sürecidir; her standardın kendi teknik hükümleri ayrıca okunmalıdır.

Sık sorulan sorular

Kaynaklar

Kaynak bağlantısının bulunması, içeriğin tüm kapsamının editör tarafından doğrulandığı anlamına gelmez.

İşleminiz için resmî kanalı bulun.Başvuru, randevu, standart arama ve belge sorgulama adresleri.