Gıda

1. Ürün belgesi, gıda güvenliği sistemi ve helal talebini ayırın

Gıda üreticisinin belge ihtiyacı, talebi kimin ve ne amaçla istediğine göre açıklanmalıdır. Belirli bir ürünün standarda uygunluğu için TSE ürün programını; işletmedeki gıda güvenliği yönetimi için ISO 22000’ü; ürünün helal programı kapsamında değerlendirilmesi için ayrı helal başvurusunu araştırın. Aynı işletmede bu konuların birden fazlası bulunabilir. TSE Ürün Belgelendirme Hizmetleri. TSE TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi.

Örneğin ambalajlı bir gıdayı kendi markasıyla üreten işletme ile hazır yemek hizmeti veren işletmenin dosyası aynı değildir. İlk görüşmeye “gıda belgesi istiyorum” yerine ürünleri, üretim yerlerini, yaptığınız işlemleri ve talep edilen belgeyi yazan bir kapsam özeti hazırlayın. Bakanlık nezdindeki işletme işlemlerini ayrıca takip edin; bu rehber onları tamamlayan bir başvuru ekranı değildir.

2. Ürün, marka ve üretim yeri eşlemesini kurun

Ürün başvuru rehberi, başvuruyu standart, tescilli marka ve üretim yeriyle ilişkilendirir. Aynı tesiste üretilen, aynı özellikleri taşıyıp farklı tescilli markalarla sunulan ürünler için rehberde ayrı form ve ayniyet beyanı açıklaması bulunur. Ürün listesini yalnız ambalaj üzerindeki pazarlama adlarıyla sınırlamayın; gerçek üretici ve ürünün teknik tanımı dosyada anlaşılır olsun. UB-RH-002 Ürün Belgelendirme Başvuru Rehberi.

Kendi markanızla başka bir tesiste üretim yaptırıyorsanız bu ilişkiyi baştan gösterin. Başvuru sahibiyle üretici ayrı olduğunda anlaşma dokümanı istenir. Reçete, ürün grubu veya üretim yeri farkının belge kapsamına etkisini inceleme birimiyle konuşun; mevcut belgenin yeni ürünü kapsadığını sadece marka aynı diye kabul etmeyin. UB-RH-002 Ürün Belgelendirme Başvuru Rehberi.

3. ISO 22000 dosyasını gerçek üretim akışınıza göre hazırlayın

ISO 22000, gıda zincirindeki tehlikelerin yönetimi ve iletişimle ilgilenir. TSE yönetim sistemleri başvuru formu; HACCP planı, tehlike analizi ve farklı üretim hattı sayıları yanında tesis dışı depolama ve faaliyetleri de sorar. Bu alanlar işletmenizin gerçek yapısını açıklamak içindir; formda çalışan sayısı sorulması bütün işletmelere ortak bir asgari personel sayısı vermez. TSE TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi. TSE Yönetim Sistemleri Belgelendirme Başvuru Formu.

Üretim tesisi dışında depo kullanıyorsanız veya sezonluk çalışıyorsanız kapsam notunda belirtin. Bir ürün grubunun akışını diğerine kopyalamak yerine hammadde kabulü, üretim, muhafaza ve sevkiyatta fiilen yapılan işleri gösterin. Bu sayfadaki hazırlık önerileri ürün bazında sıcaklık, raf ömrü ya da analiz limiti belirlemez.

4. Yönetim sistemi eklerini dosyanızda bulunabilir hale getirin

Başvuru formunun D4 bölümünde gıda güvenliği politikası, sistem kapsamı, kuruluşun bağlamı, risk ve fırsatlara ilişkin bilgi, acil durum planları ve tehlike kontrol planı gibi ekler sayılır. Gıda savunması ve sahtekârlığı önleme uygulamaları ile tesis ve dönemsel üretim bilgileri de listelenir. D1 ortak ekleriyle birlikte kendi başvurunuza uygulanan listeyi kullanın. TSE Yönetim Sistemleri Belgelendirme Başvuru Formu.

Önerilen çalışma biçimi, her ekin dosya adını, güncel sürümünü ve sorumlusunu bir takip listesinde toplamaktır. Geri çekme veya geri çağırma kaydı varsa gizlemek yerine ilgili süreçle ilişkilendirin; formun notunda bu kayıtların da talep edilebileceği belirtilir. Dosyanın varlığını uygulamanın sahada çalıştığına dair tek kanıt saymayın. TSE Yönetim Sistemleri Belgelendirme Başvuru Formu.

5. Helal başvurusunda girdileri ürün bazında açıklayın

Helal başvuru formunda kapsam, dışarıdan alınan süreçler ve ürünler ayrı alanlardır. Genel ekler arasında farklı her ürünün helal kontrol noktalarını gösteren doküman; gıda eklerinde ise ürün girdileri bildirim ve değerlendirme formu bulunur. Bu nedenle yalnız nihai ürün adını yazmak, içeriğin ve üretim zincirinin değerlendirilmesini karşılamaz. HB-FR-001 Helal Belgelendirme Başvuru Formu.

Hazırlık için her ürünün girdilerini, tedarikçisini ve dışarıda yapılan işlemlerini eşleştirin. Bir girdiye ait belgeyi nihai ürünün helal belgesi olarak sunmayın. Kesimhane başvurusu gibi özel faaliyetlerde formun koşula bağlı eklerini ayrıca okuyun; gıda sektöründeki her işletmeye aynı listeyi uygulamayın. HB-FR-001 Helal Belgelendirme Başvuru Formu.

6. Gıda analizini hangi amaçla istediğinizi belirtin

Laboratuvar başvurusundan önce analiz edilecek ürünü, istenen özelliği ve raporun kullanım amacını açıklayın. TSE’nin laboratuvar sayfası hizmet ve branşlara göre yönlendirme yapar. Belgelendirme için alınacak numune ile işletmenin kendi özel deney talebini aynı işlemmiş gibi planlamayın; kabul koşullarını ilgili laboratuvardan öğrenin. TSE Deney, Kalibrasyon ve Onaylanmış Laboratuvar Hizmetleri.

Uygunluk beyanı istenen deneylerde karar kuralı ve karşılaştırılan şartname önemlidir. Ancak TSE karar kuralı dokümanının 5.8 maddesi mikrobiyolojik analizleri bu karar kuralı uygulamasının dışında tutar. Kimyasal analiz için okuduğunuz belirsizlik yaklaşımını bütün gıda analizlerine otomatik taşımayın; raporun kendi yöntem ve değerlendirme açıklamasını esas alın. TSE Deney Sonuçlarının Değerlendirilmesine Ait Karar Kuralı.

7. İlk başvuru görüşmesine hazır bir kapsam özetiyle gidin

Bir sayfalık özette ürün gruplarını, marka ve tesisleri, üretim hatlarını, dış depoları, fason işlemleri ve mevcut raporları gösterin. Alıcı talebini de ekleyin: ürün markası mı, gıda güvenliği sistemi mi, helal belgesi mi isteniyor? Böylece bir dosyadaki eksiği başka bir belgeyle kapattığınızı sanmadan doğru hizmet için teklif isteyebilirsiniz.

Ürün belgelendirmesinde inceleme ve gözetim şartları ilgili föy ve programa dayanır. İnceleme, deney ve gerekli ek işlemler belirlenmeden herkese aynı ücret veya tamamlanma günü vermek sağlıklı değildir. Teklifin hangi ürün ve tesisleri kapsadığını yazılı olarak kontrol edin; aşağıdaki ayrıntılı rehberlerden dosyanızın ilgili bölümüne geçin. TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi. Helal gıda belgelendirmesinde kapsam ve başvuru dosyası. TSE Ürün Belgelendirme Usul ve Esasları.

8. Aynı ambalajda farklı belge türlerinin kuralları

Gıda güvenliği sistemi ile helal belgeyi ambalajda aynı şekilde kullanamazsınız. TSE prosedürü, gıda güvenliği sistemi logosunu ve belge beyanını bütün ürün ambalajlarında yasaklarken helal markası için ayrı kullanım ve komite değerlendirmesi düzenler. Bir işaretin izinli olması diğerinin de kullanılabileceğini göstermez. TSE-PR-010 s.3 ve 7.

Baskıya gidecek etiketin hangi ürün ve belge kapsamına ait olduğunu yazın. Helal hakkı henüz verilmemiş üründe markalı numune hazırlamak da başvuru taahhüdünde ele alınır. Ürün taslağı, deney numunesi ve satış ambalajının hangi aşamada kullanılacağını üreticiyle koordine edin. HB-FR-001 s.6.

9. Gıda üretimi ile catering başvurusunun dosyası

Helal formunda hazır yemeğin imalat kategorisi ile catering hizmeti farklı başlıklarda bulunur. Üretim tesisi, müşteriye sunum ve dış hizmetlerinizi sadece ürün adı altında birleştirmeyin. Tesis ekinde çalışan, taşeron, vardiya, kullanılan dil ve varsa HACCP planı bilgisi de istenir. Form s.4 ve 7–8.

Bir ürün veya faaliyet değiştiğinde kapsamın yanında girdi/kontrol noktası kayıtlarının hangi sürüme ait olduğunu kontrol edin. Böylece işletmedeki güncel üretimle başvuruda tanımlanan ürün ayrı kalmaz. Hazırlığın ayrıntısı helal gıda rehberinde yer alır.

Glutensiz, vegan ve vejetaryen ürünler için ayrı dosya hazırlayın

Glutensiz ürün belgelendirme rehberi; nihai ürün beyanını, yulaf koşulunu, TS 13143 kayıtlarını ve analiz dosyasını açıklar. Vegan ve vejetaryen belgelendirme rehberi ise güncel TSE K 602 kaydı, ürün adları, bileşen dosyası ve alerjen bilgilendirmesi üzerinden ilerler.

Etikette kullanılan ifade, laboratuvar raporu ve TSE belgelendirme markası farklı kapsamları gösterir. Ürün çeşitlerini, üretim yerlerini ve etiket sürümlerini birlikte listeleyin; bir ürünün belgesini bütün işletmeye veya başka çeşitlere yaymayın. İki rehberde erişilebilen resmî hükümler ile başvuruda ayrıca temin edilmesi gereken teknik föy ayrılmıştır.

Etiket ve menü bilgilerini üretim dosyasına bağlayın

Gıda etiketi hazırlama rehberi, ürün adı, içindekiler, miktar, tarih, menşe ve fason sorumluluğunu baskı öncesi kontrolle birleştirir. Alerjen ve menü rehberi, ambalajlı ürün ile restoran sunumunun farkını, karekod alternatifini ve işletme türüne göre 2026–2027 geçiş tarihlerini açıklar.

Beslenme bildirimi rehberi ise 100 g/100 ml ve porsiyon, toplam sodyumdan tuz hesabı, hesap/analiz kaydı, tolerans ve özel ürün limitlerini ayırır. Bu açıklamalar Bakanlığın 10 Mart 2026 kılavuzuna dayanır. Bir belgeye sahip olmak etiketin veya her ürünün otomatik olarak onaylandığı anlamına gelmez.