İçindekiler10 bölüm
Genel bakış
TS 8985, yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları için genel kurallar başlığıyla TSE listesinde bulunur. Bir merkez mutfakta üretim yapmak, müşterinin tesisinde yemek hazırlamak ve yalnız hazır yemeği dağıtmak farklı iş akışlarıdır. Başvuru anlatımında üretim ve hizmet yerlerini açıkça ayırın. TSE listesi, sıra 42
Üretimden servis noktasına harita çıkarın
Hazırlık notunuzda mutfak adresi, işletmeci, müşteriye ait servis alanı ve taşımanın kim tarafından yapıldığı bulunabilir. Bir kuruluş birden fazla müşteriye hizmet veriyorsa her müşterinin aynı çalışma düzenine sahip olduğunu varsaymayın.
Örneğin bir okulun mutfağında yerinde üretimle fabrikadan başka bir tesise yemek sevki aynı dosya yolu değildir. Ürünün nerede hazırlandığı, kimin teslim aldığı ve hangi hizmetin sözleşmeye dahil olduğu kayıtlarla gösterilebilir. Bu harita resmî zorunlu form olarak sunulmaz.
Günlük talep ile gerçekleşen üretimi eşleştirin
Müşterinin kişi sayısı veya menü talebindeki değişiklikleri üretim planıyla ilişkilendirmek yararlıdır. Planlanan porsiyonla üretilen, sevk edilen ve teslim alınan miktar ayrı kayıtlardır. Bir sevk belgesinin bulunması tek başına bütün ürünün müşteriye uygun koşullarda ulaştığını kanıtlamaz.
Ürün bileşeni değişmişse menü bilgisi ve kullanılan malzeme kaydı arasındaki farkı görünür tutun. Buradan reçete, alerjen değerlendirmesi, saklama sıcaklığı veya raf ömrü için tahmini bir değer türetilmez.
Müşteri sahası ve dış hizmeti tanımlayın
Servis personeli, temizlik, ekipman bakımı ve taşıma işlerini farklı kuruluşlar yapabilir. Kimin hangi alanı yönettiği ve hangi kayıtları sağlayacağı anlaşılır olmalıdır. Dış hizmet raporunu ilgili tesis, araç veya cihazla bağlayın.
Aynı şirketin ayrı mutfaklarında farklı üretim hatları varsa ekipman listesini tek tesis gibi birleştirmeyin. Bir cihazın bakımından hareketle bütün üretim sürecine uygunluk kararı verilmez. Teknik şartların kapsamı standardın güncel metniyle belirlenir.
Satış ve taşıma belgelerini aynı saymayın
TS 9433 hızlı yemek servisi, TS 8901 hamburger satış yeri gibi başlıklar farklı hizmetleri araştırmaya yardım eder. Taşıma ekipmanına ait ATP değerlendirmesi de mutfağın hizmet yeri belgesinin yerine geçmez. Üretim, servis ve taşıma faaliyetinizi ayrı tarif ederek hangi konunun hangi süreçte inceleneceğini belirleyin.
Standart kaydı ve başvuruda kullanılacak metin
TS 8985, TSE hizmet yeri belgelendirme listesinin 27 Temmuz 2026 tarihli 17. revizyonunda, Tablo 1, sıra 42 konumunda yer alır. Listenin doküman kodu 15.03.01.LS.01’dir. Bu tarih listenin revizyonudur; standardın yayın tarihi olarak kullanılmaz. Kod ve başlık, teknik şartların tam metnini içermez.
Bu sayfadaki dosya düzeni ve iş kaydı örnekleri hazırlık önerilerimizdir. Zorunlu cihaz sayısı, personel unvanı, iş yeri alanı veya teknik kabul sınırı değildir. Başvuruda standardın güncel metni ve TSE’nin faaliyet kapsamı değerlendirmesi esas alınır. Genel başvuru akışını Hizmet Yeterlilik Belgesi rehberinde inceleyebilirsiniz. Lisanslı standart veya kriter metni bu sayfada çoğaltılmaz.
Resmî listede bu kayıt
TSE’nin hizmet yeri belgelendirme listesinde, standartlar bölümünün 42. sırasında, 2. sayfada yer alır.
- Liste dokümanı
- 15.03.01.LS.01
- Liste revizyonu
- 17 · 27 Temmuz 2026
- Kod ve başlık karşılaştırması
- 12 Eylül 2026
Bu kayıt, belirtilen liste sürümündeki kod ve başlığı gösterir. Liste tarihi, standardın yayın tarihi değildir. Teknik şartlar, güncel yürürlük durumu ve işletmenizin kapsama uygunluğu ayrıca değerlendirilmelidir.
viewer.tse.org.trTSE listesini aç · sayfa 2Dış kaynak · Yeni sekmede açılırBaşvuruya nasıl hazırlanılır?
Bu bölüm ilişkili belge türünün genel başvuru sürecini açıklar. TS 8985 için teknik şart listesi değildir.
1. Faaliyetinizle standart başlığını eşleştirin
Hangi hizmeti, hangi adreste ve kim adına verdiğinizi kısa bir notla açıklayın. Üzerinde çalıştığınız ürün veya cihaz gruplarını, yetkili servis ilişkiniz olup olmadığını ve başka şubelerinizin bulunup bulunmadığını belirtin. Aynı başlık altında farklı işler toplandığında doğru kapsamı seçmek güçleşir. Kod ve başlık listesi ilk araştırma için kullanılır; işletmenizin teknik uygunluğunu göstermez.
Resmî listede bulunan her kaydın yalnız adına bakarak başvuru yapılabileceği sonucu çıkarılamaz. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları, ilgili kontrol listesi yayımlanmayan standart/kriterden belgelendirme yapılamayacağını belirtir. Başvuru birimine faaliyet notunuzla birlikte kodu iletin. Usul ve Esaslar, 6
2. Teknik metni ve kullanılacak sürümü öğrenin
TSE başvuru kabul talimatı, başvurulan standart/kriterin resmî kanaldan satın alınarak şartlarına uyulmasını öngörür. Başlık bilgisinden alan, personel veya ekipman listesi çıkarılamaz. Dokümanın kodu kadar tarihi, varsa tadili ve hangi sürümün incelemede kullanılacağı da önemlidir. Başvuru Kabul Talimatı, 3.1
Kendi hazırlık tablonuzda “şartın bulunduğu madde”, “işletmedeki karşılığı”, “eksik iş” ve “sorumlu kişi” sütunları kullanabilirsiniz. Bu çalışma biçimi bizim önerimizdir; standart metni veya TSE kontrol listesi değildir. Standart seçimi rehberini inceleyerek araştırmanızı derinleştirebilirsiniz.
3. Başvuru dosyasını kapsamınıza göre hazırlayın
Başvuru çevrimiçi yapılır. Yeni başvuruda belgelendirme giderleri avansına ilişkin koşul, aynı başvuruda birden fazla standart/kriter ve farklı hizmet yerleri için ayrı başvuru düzeni kabul talimatında açıklanır. Başvuru Kabul Talimatı, 3.1–3.2 Her şubeyi tek belgeye girmiş saymayın; tek adreste birden fazla hizmet verilmesiyle birden fazla hizmet adresini ayırın.
İstenen sözleşme, yetki, personel veya kuruluş belgelerini başvurunuzun niteliğine göre belirleyin. Örneğin yetkili servis ilişkisiyle kendi ürününe servis veren kuruluş aynı belge düzenine sahip değildir. Evrakları başka bir işletmenin dosyasından kopyalamak yerine resmî form ve ilgili hükümlerle eşleştirin. HYB evrak rehberi bu ayrımı açıklar.
4. İnceleme ve eksiklikleri takip edin
Hizmet yeri incelemesi başvurulan standart/kriterin şartlarına göre gerçekleştirilir. İdari kabulün yapılması, hizmet yerinin uygun bulunması ve nihai belge kararı ayrı aşamalardır. Eksiklik bildirilirse istenen düzeltmeyi, sorumlu kişiyi, bildirilen süreyi ve sunulacak kanıtı kaydedin. Fiziksel eksiklik ile belge eksikliği aynı tamamlama yoluna sahip olmayabilir. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları, 9–11
5. Belgedeki kapsamı ve sonraki değişiklikleri izleyin
Belge çıktığında unvan, hizmet adresi ve kapsamı dosyanızla karşılaştırın. Yeni hizmet, yeni şube, adres veya yetki ilişkisi değişikliğinde mevcut belgenin kendiliğinden yeni durumu kapsadığını düşünmeyin. Yenileme, ara kontrol ve kapsam değişikliği ayrı işlemlerdir. Hizmet Yeri Belgelendirme Usul ve Esasları, 14–21
Belgenin güncel durumunu kontrol etmek için belge sorgulama rehberini, hizmetin genel akışı için Hizmet Yeterlilik Belgesi sayfasını kullanabilirsiniz. Buradaki hazırlık adımları ortak HYB sürecidir; her standardın kendi teknik hükümleri ayrıca okunmalıdır.
Sık sorulan sorular
Kaynaklar
- files.tse.org.tr1.Hizmet Yeri Belgelendirmesi Yapılan Standart ve Kriter Listesi · 27.07.2026 / 17Türk Standardları Enstitüsü · Erişim: 10 Eylül 2026Dış kaynak · Yeni sekmede açılır
- viewer.tse.org.tr2.Hizmet Yeri Belgelendirmesi Yapılan Standart ve Kriter Listesi · QDMS, 27.07.2026/17Türk Standardları Enstitüsü · Erişim: 12 Eylül 2026Dış kaynak · Yeni sekmede açılır
Kaynak bağlantısının bulunması, içeriğin tüm kapsamının editör tarafından doğrulandığı anlamına gelmez.